ALMIDON DE MAIZ MODIFICADO

Almidón de Maíz Modificado

Almidón de maíz tratado para mejorar sus propiedades funcionales frente al almidón nativo. Mantiene viscosidad bajo condiciones extremas que desnaturalizarían un almidón regular: alta temperatura, pH ácido, agitación mecánica intensa y ciclos de congelación-descongelación.

Aplicaciones principales

• Salsas y aderezos industriales: mantiene textura sin sinéresis (separación de agua) durante el almacenamiento.
• Sopas y caldos en polvo: hidratación instantánea sin necesidad de cocción prolongada.
• Cárnicos y embutidos: retención de agua, ligante de masas en jamón cocido, salchichas y nuggets.
• Productos congelados: evita el pasteo y la pérdida de viscosidad en lasañas, pasteles, helados.
• Productos ácidos: aderezos, kétchup, salsas BBQ, conservas en escabeche.
• Repostería industrial: rellenos de fruta horneables (no se rompe la geleficación).

Ventajas frente al almidón nativo

• Estable a pH ácido (≥ 3.0) — el nativo se rompe.
• Resistente a 121 °C (esterilización en autoclave).
• Tolera congelación repetida sin sinéresis.
• Viscosidad consistente bajo cizallamiento (mezcladoras industriales).
• Hidratación en frío (versiones pregelatinizadas).

Características técnicas

• Apariencia: polvo blanco a crema, fino.
• Humedad: ≤ 13%.
• pH (suspensión 5%): 4.5 – 6.5.
• Grado alimenticio (E-1442 / E-1422 según modificación específica).

Presentaciones disponibles

500 g (formulación / pruebas piloto) y 50 lb (producción industrial). Elegí la presentación arriba para ver precio y disponibilidad.

Almacenamiento

Lugar fresco y seco, ≤ 25 °C, humedad relativa ≤ 65%. Envase cerrado tras cada uso. Vida útil: 24 meses desde fecha de envasado.